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光棍节,干了这碗鸡汤一起扛过去

2016年11月10日 15:24   来源: eat.chinajilin.com.cn

又是一年双十一,苦于表白的你不知如何当面诉衷肠,其实不需要满汉全席,不要饕餮盛宴,也不要杯盘罗列!只要一碗浓汤就可以!

可是对于厨房小白来说,煲汤似乎是一件很费功夫的事儿,到底如何能快速的做出一碗热汤?别着急,今天小编就教你,即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍,一切都来得及。

  怎样煲汤才好喝?

1.锅具很重要

煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。

2.选料要精湛

采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3.水量要控制好

水是煲汤的关键,人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

4.不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。所以,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来,不要随便乱加。

5.火候要把控

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

6.切忌煲太久

如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

7.等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

  -栗子炖鸡汤-

主料

板栗 400g

鸡 半只

枸杞 适量

辅料

姜 2片

盐 适量

做法

1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出,剥开栗壳。

2.鸡肉斩块。

3.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。

4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小时。

5.最后加入枸杞和盐调味即可。

 

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[编辑:金玟妍] 延边信息港 / 延边发布客户端
标签: 煲汤  溶解  板栗  加水 

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